Если пакет одинарный, то стравливание из него кислорода через небольшой прокол заканчивается, как только давление внутри пакета сравнивается с атмосферным.
В случае с двойным пакетом, при сохранении герметичности наружнего, избыточное давление газа сохраняется внутри этой замкнутой системы, при этом именно внутренний пакет будет сморщиваться, всё больше теряя объём газа. Можете поэкспериментировать, если интересно! Причём воду в пакет, чисто для эксперимента, можно и не наливать. Сам я не сразу допёр, почему так происходит.