Желированые корма

[janis]

С помощью желирования можно давать рыбам любые мелкие виды кормов от фитопланктона до растертых морепродуктов.

 

 

На западе даже выпускаются "самомесы". Фото сбалансированого корма для рифа от Captain Blackjack's Fine Aquarium Products

[CONTROL]

Так вроде давно используем сей способ на фаршах )) Желируем Агаром.

[Andr-ey]

ИМХО: фарш, это измельченное, замороженное филе рыбы,, креветки, мидии и т.д., а желе направлено на подачу именно мелких или нами измельченных каких то ингредиентов, совсем мелкого корма при этом предотвратит разлета по всей акве этой самой мелочи, может быть я не прав или не совсем прав....

[CONTROL]

Фарш может быть разной консистенции - я вот, к примеру, готовлю фарш в блендере, а ещё добавляю в него жидкие витамины и карофил, которые также нужно связывать, чтобы удержать в составе корма. Да и составы фарша разные - я в фарш для мбуны не кладу рыбу, а ограничиваюсь креветкой и растительными компонентами в соотношении 20/80.

[Andr-ey]

и после электромясорубки, взбивал еще и блендером, и суспензированные витамины тоже добавлял, но все равно это у нас фарш а не полупрозрачное желе, ведь Вы не будете оспаривать, то  что фарш(как он есть) и заливное, разные варианты и при попадании в воду t-26-28 градусов , вести они себя будут по разному.

[janis]

ребяты не ссорьтесь 

это картинка может и не для тех, кто давно умеет и знает, посетителей много и может кому то пригодится.

 

лучше кратенько накидайте, как желируете агаром

[Andr-ey]

ни в коем случае, ни о какой ссоре даже речи нет, да и намеков по тексту тоже!!! все      

[Andr-ey]

про желирование подумываю с недавнего времени, но не для тонника с Америкой, а для малышей......

[CONTROL]

Мы дискутируем)))

А Агаром я желирую так - насыпаю порошок в воду, размешиваю, ставлю на плиту (у меня электрическая, индукционная = на газовой процесс немного иначе протекал) и довожу до кипения - сначала содержимое густеет, но по мере закипания теряет вязкость, после чего выливаю в "фарш" и активно перемешиваю. По мере охлаждения, при комнатной температуре, наблюдается активное загустение. Пока "фарш" не "встал" распределяю по формочкам для льда - в итоге получается дозированный продукт, готовый к заморозке.

[Nevskii30]

А дозировку, случаем, не подскажете?

[Andr-ey]

Мы дискутируем)))

А Агаром я желирую так - насыпаю порошок в воду, размешиваю, ставлю на плиту (у меня электрическая, индукционная = на газовой процесс немного иначе протекал) и довожу до кипения - сначала содержимое густеет, но по мере закипания теряет вязкость, после чего выливаю в "фарш" и активно перемешиваю. По мере охлаждения, при комнатной температуре, наблюдается активное загустение. Пока "фарш" не "встал" распределяю по формочкам для льда - в итоге получается дозированный продукт, готовый к заморозке.

единственное в чем разница нашего процесса приготовления, так это- в том, что мы не раскладываем(вернее сказать не раскладывали) по формочкам, с недавнего времени отказались от фарша совсем(из-за пленки на поверхности воды-от жирности горбуши, а другую рыбу наши ребята и девчата принципиально не приняли, уже готовый перемешенный фарш закидывали в прозрачные пакеты и обыкновенной ученической линейкой(30 см) делили на примерно одинаковые клеточки-квадратики 4х4см как шахматная доска, вдоль и поперек, далее несколько таких клетчатых пакетов на разделочную доску, один на один и в верхний ящик морозилки(любезно выделенный нам под это едево), а вечером достали и кто поменьше, тому ножом крест на крест поделили, а кто и так нормально принимал. как то так....

[YKam]

Мы дискутируем)))

А Агаром я желирую так - насыпаю порошок в воду, размешиваю, ставлю на плиту (у меня электрическая, индукционная = на газовой процесс немного иначе протекал) и довожу до кипения - сначала содержимое густеет, но по мере закипания теряет вязкость, после чего выливаю в "фарш" и активно перемешиваю. По мере охлаждения, при комнатной температуре, наблюдается активное загустение. Пока "фарш" не "встал" распределяю по формочкам для льда - в итоге получается дозированный продукт, готовый к заморозке.

Только надо фарш нагреть до 38-40 градусов, а то желе не получится. Корм будет крошиться.

[CONTROL]

Да вроде не крошилось ничего))) Фарш никогда не грел - он нагревается в процессе перемешивания с раствором агара, а агар остывает.

[YKam]

Наверно агара в большом количестве воды разводишь, поэтому фарш при перемешивании разогревается. Я воды мл. 100 добавляю.

[CONTROL]

Да, я вроде побольше воды использую - не меньше стакана, т.к. ковшика маленького нема)))

Изменено 11 декабря, 2013 пользователем CONTROL

[YKam]

Попробуй в следующий раз, когда будешь готовить корм подогреть фарш. Разницу сразу почувствуешь.

[CONTROL]

Хорошо, обязательно попробую - тем более, что скоро приготовить собирался))

[Andr-ey]

Агар-агар совсем нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от выше 90 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температуры в 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов
Порошок агар-агар растворяют в какой-либо жидкости, например в воде, дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости.
Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки и в заключение остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике. Если нет Агар-Агар, всегда  на кухне есть желатин.
Желатин и агар-агар взаимозаменяемы в соотношении агар:желатин - 1:4.
 

[Andr-ey]

Попробуй в следующий раз, когда будешь готовить корм подогреть фарш. Разницу сразу почувствуешь.

А зачем делать двойную работу, готовить желе нагревая до кипения и греть фарш, в чем фишка и если она есть то до какой температуры необходимо греть фарш? Если приготовленный фарш(1 кг) имеет комнатную температуру а приготовленный раствор желатина(250 гр)-90-100 градусов то при перемешивании получается где то 50-60 градусов, у нас тоже ничего не крошилось, если бы не пленка, наверное так и продолжали бы приготовление именно так, рыбам очень нравилось. Если суммарная температура должна быть выше, пожалуйста объясните....

[YKam]

Разговор идет про агар,  (не желатин) при 35 градусах он моментально застывает и крошиться, не успевая ничего связать. Желатин и при 20 градусах ещё жидкий. Если взять ведро агара на кило фарша, то конечно фарш прогреется. Я же написал, что на килограмм фарша добавляю 100 мл. ( 1 чайная ложка)100 мл. разведенного агара.

[Andr-ey]

все понятно. конечный результат получить желированный корм, так что ИМХО: не вижу в данном случае разницы между Агар-Агар и желатином.

[YKam]

Разница есть. Агар лучше схватывает и держит компоненты фарша. При аквариумной температуре желе не распадается и его надо меньше чем желатина.

[Andr-ey]

 спорить не буду

[Blacke777]

лучше применять агар - растительные жиры, желатин- животные.

[CONTROL]

Хочу добавить относительно приготовления на индукционных поверхностях - сегодня готовил фарш и запорол порцию агара, а именно - я положил в стакан с тёплой водой порцию агара и размешал. Агар набух и я вылил содержимое в ковш на варочной поверхности, так вот агар не стал там принимать обратно жидкое состояние, а стал прилипать ко дну, подгорая, а вода из него активно испарялась. Суть в том, что на индукционных поверхностях нагрев посуды происходит несколько иначе, чем у других плит, причём нагрев очень быстрый и все эти моменты нужно учитывать.

Пришлось делать новую порцию агара и засыпать порошок в воду в ковш стоящий уже на плите, а затем, постоянно помешивая, доводить раствор до кипения.

[Rustik]

CONTROL попробуйте на воздушной ванне греть, так точно не подгорит

[Andr-ey]

CONTROL попробуйте на воздушной ванне греть, так точно не подгорит

как в пароварке что ли?

[CONTROL]

Пробовал как то - тоже что-то не получалось, подзабыл правда что именно.

[Rustik]

как в пароварке что ли?

Ага, типа того

[Rustik]

Пробовал как то - тоже что-то не получалось, подзабыл правда что именно.

Сначала кипятите воду как обычно, потом засыпаете агар, доводите до кипения и ставите в другую кастрюлю с водой (кипящей)

[Nevskii30]

А где его можно купить? Облазил все магазы с приправами - нет!

[YKam]

Ищите магазин где продают продукты для пекарен.

[Nevskii30]

Спасибо!

[pasechnik]

Агар-агар всегда имеется в продаже в отделах ведической кухни или отделы связанные с индийской культурой