История плова(может кому интересно)

[Orion]

Попалась мне нижеприведённая статья:Изобретение плова неразрывно связывают с именем Тамерлана. Как-то раз он, обходя войска перед сном, услышал разговор двух воинов, которые переживали — как выжить без еды в походе на Анкару. Путь предстоял длинный, и жертвовать скоростью и внезапностью нападения ради обозов с едой (кстати, совершенно необходимых) Тамерлан не собирался. Мулла подсказал правителю рецепт необычайно сытного и питательного блюда. Его слова звучали так: «Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье». От одной чашки этого блюда воины приобретали силы на несколько дней. Так благодаря плову войско Тамерлана одержало победу. А его воины славили мудрость своего эмира и на каждом привале варили столь понравившееся им блюдо. Есть и такой вариант этой легенды — плов пошел от самого Александра Македонского. Его войска, завоевав очередной народ на территории Малой Азии, были весьма удивлены великолепным вкусом этого блюда и тем, как просто его готовить. После этого они взяли на вооружение этот рецепт. Название блюда «палов ош» (а так называется плов в узбекском языке) состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав: П — пиёз – лук; А — аёз – морковь; Л — лахм – мясо; О — олио – жир; В — вет – соль; О — об – вода; Ш — шалы – рис. Это название дал плову Ибн Сина (Авиценна). Согласно его трактату, в плов (палов ош) входит семь основных компонентов, целебные и питательные свойства которых известны с давних времен.

[Arina]

еще в плов можно добавлять барбарис - получается просто восхитительным [Изменено 9-10-06 ... Arina]

[Orion]

Правильно-барбарис,зира,черный и сладкий перец,сумах...Главное-не покупать готовые приправы(в пакетиках).Специи всегда лучше покупать у узбеков на рынках.

[rusalka]

я скромно полагаю, что истоки изготовления плова, как и множества других блюд ( не только азиатских, но и таких, как вареники ( да-да , только там их варят в масле), находят свое начало в Индии. Тимур в 1398 вторгся в Индию и захватил Дели. А битва при Анкаре вроде как состоялась в 1402г. В Индии ни одна трапеза не обходится без какого-нибудь блюда из риса, и рецептов - великое множество. Но не нужно забывать, что почти вся Индия - вегетарианская страна. и мне думается, что воины Тамерлана, привыкшие к мясу, просто не вынесли бы долго такой диеты и поэтому добавили мяса.Приятного аппетита! [Изменено 9-10-06 ... rusalka]

[Arina]

я с тобой согласна, Наташ. Тем более, что вегетарианский плов по вкусу практически не отличается (имею ввиду - несущественно) от мясного. По мне - так больше нравится вегетарианский (с изюмом - обалдеть)

[Orion]

Оригинальное сообщение от rusalka В Индии ни одна трапеза не обходится без какого-нибудь блюда из риса, и рецептов - великое множество. [Изменено 9-10-06 ... rusalka]

Впервые человек стал возделывать рис на севере современных Таиланда и Вьетнама.Сам процесс распространения риса в Азии был довольно медленным: лишь к 500 г. до н.э. рисовые поля появились на значительной части Индии, Китая, Индокитая, Индонезии и Малайзии.

[rusalka]

Оригинальное сообщение от OrionВпервые человек стал возделывать рис на севере современных Таиланда и Вьетнама.Сам процесс распространения риса в Азии был довольно медленным: лишь к 500 г. до н.э. рисовые поля появились на значительной части Индии, Китая, Индокитая, Индонезии и Малайзии.

Шутишь! Индийской цивилизации тысячи и тысячи лет! как можно этого не знать? и ни одно ритуальное жертвоприношение не обходилось без раздачи гор риса, как сырого, в виде наград священнослужителям и подарков гостям, так и в виде роскошных блюд, сначала как подношение Богам, а потом - как милостыня всем живым существам в округе, вплоть до животных. Так как существовало поверье, что праздник-жертвоприношение не будет удачным, если в округе будут голодные и недовольные.Рамаяну со школы помнишь? сколько тысяч лет этой истории? так вот, царицы забеременели только отведав жертвенного сладкого молочного риса и тогда родились Рама и его братья

[Orion]

Оригинальное сообщение от rusalkaШутишь! Индийской цивилизации тысячи и тысячи лет!

Нет,не шучу-констатирую исторический фактhttp://www.rice.ru/culture/P.S.предлагаю всё таки вернуться к теме плова,а историю Индийской цивилизации обсудить в отдельной(не этой)ветке.

[rusalka]

смотрела.... я им не верю много инфы о самом рисе - гуд, но об истории могу долго спорить , но не буду . в любом случае, и по твоей версии, и по моей - когда войско Тамерлана пришло в Индию - он, то есть рис, там уже был :) так что давайте вернемся к плову и засыпем друг друга вкусными рецептами... начинай!от себя могу добавить, что ела в мечети на какой-то праздник с друзьями плов с бараниной. вкусно, но... мой папа, например, готовит с курицей и с чесноком вкуснее ( это я немного забыла, что на самом деле я вегетарианка )

[Orion]

а я сам,когда жду гостей,люблю готовить плов из баранины.Друзьям нравится.

[rusalka]

как аппетитно все выглядит... ням! сама люблю готовить мне нравится рис с творогом, сметаной и кэшью поджаренными...

[Orion]

Оригинальное сообщение от rusalka мой папа, например, готовит с курицей и с чесноком вкуснее

чеснок в мясной плов добавляется всегда[Изменено 9-10-06 ... Orion]

[Arina]

У меня слюньки уже потекли

[rusalka]

да он вообще издевается! возмутительно! и куда смотрят админы? удалить тему немедленно! а то скоро будут жертвы... так и захлебнуться недолго как хорошо, что я уже пообедала

[Orion]

Оригинальное сообщение от rusalkaтак что давайте вернемся к плову и засыпем друг друга вкусными рецептами... начинай!

Да пожалуйста!Я готовлю плов так:Баранина-2кг(хотя общепринято по пропорциям 1/1),рис-1кг,лук-1кг,морковь-1кг,чеснок-3 гол.,зира,сумах,соль,перец черный, перец сладкий, барбарис.Обжариваю баранину в растительном масле, выкладываю в казан, заливаю горячей водой,накрываю крышкой и ставлю на огонь. Обжариваю лук и морковь(раздельно)и выкладываю к баранине в казан.Добавляю туда чеснок и специи.Через непродолжительное время выкладываю в казан ровным слоем рис(предварительно замоченный в горячей воде с чайной ложкой соли).Когда рис набухает и поднимается,проделываю в нём дырки деревянной палочкой, накрываю крышкой и довожу до готовности.Затем плов перемешиваю.Всё.На приготовление плова у меня уходит около 2,5часов.P.S.Чугунный казан покупал у узбеков на Рижском рынке.Они их каким-то специальным образом обжигают

[Arina]

А он большой? В смысле- казан? Да у тебя, Андрей, как ритуал! Я уже захлебываюсь.....

[Orion]

У меня казан 6 литров-мне хватает

[Arina]

Хватит, я уже не могу...

[Orion]

Оригинальное сообщение от ArinaХватит, я уже не могу...

Значит,когда буду собирать у себя друзей,ты должна будешь тоже приехатьДень я тебе предварительно сообщу.P.S.Кстати Арина,ты вроде играешь на форте и гитаре,у меня есть и то и другое

[Arina]

Заметано, Андрей!

[константиныч]

Если перед закладкой риса добавить ещё, предварительно замоченый в течение суток, крупный горох (1 стакан) и белый киш-миш(по вашему изюм) получится ещё вкуснее.